Выбор готовой рецептуры, доработка или разработка новой рецептуры (по требованиям клиента)

Рецептура – вид технологической документации, которая разрабатывается на продукцию, содержащую в себе два или более компонента, указывающий подробный перечень ингредиентов, материалов или сырья, применяемых при ее изготовлении и процентное содержание данных составляющих в готовой продукции.

Разработка рецептур – важный момент при производстве определенных видов продукции, так как от числа входящих в нее составляющих непосредственным образом зависит качество и безопасность продукции.

Правила разработки рецептуры.

Разработка рецептуры – сложный процесс, требующий знаний технологий производства продукции в определенной области, так как понятие рецептура распространяется не только на продукты питания, сейчас составление правильных рецептур очень часто требуется производителям в строительной отрасли.

Для составления точной рецептуры в обязательном порядке требуется знание органолептических, химических, биологических, физических и других показателей производимой продукции, а также сочетаемость ингредиентов, входящих в ее состав, нормы требуемого исходного сырья, нормативы отходов и потерь при производстве, а также знания в области законодательства, регламентирующего безопасность и качество производимой продукции.

Для начала разработки рецептуры следует подготовить проект документа, в который входят:

-наименование составляющих в технологической последовательности, начиная с основного компонента;

-нормы по закладке ингредиентов (брутто, нетто);

-если в процессе производства предусмотрен выпуск полуфабрикатов – указывается их масса;

-масса выхода готовой продукции.

Основные данные, указываемые в рецептуре.

Разработка рецептуры может осуществлять согласно уже существующим правилам и рецептам или на основании разработки новых продуктов или технологий производства и должна включать в себя следующую обязательную информацию:

- требования по качеству сырья, применяемого при изготовлении продукции, с указанием соответствующих государственных стандартов или технических условий;

-нормативы по расходу сырья для производства одной единицы товара;

-предельные нормы по потерям при производстве;

-нормативы по предельно допустимым отклонениям в массе готовой продукции и другим показателям, применяемым к данному конкретному виду товара;

- условия хранения и сроки годности продукции.

В нашем портфеле более 100 уникальных рецептов, разработанных в лаборатории компании TRIS !

Стоимость услуги зависит от количества и сложности разработки рецепта.